烤炉除将鱼片烤熟外，还具有消毒杀菌作用。但由于鱼片经烘烤后水分蒸发，组织收缩而变硬，不便食用，所以必须经拉松机两次（）。

烤鱼片工艺流程中的烘烤，是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上（一般鱼片背部向下），经过（）温度3分钟左右时间的高温烘烤。

单选题查看答案

烤鱼片工艺流程中的烘烤，是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上（一般鱼片背部向下），经过240～250℃温度（）分钟左右时间的高温烘烤。

单选题查看答案

硫酸铜具有天然杀菌作用。

判断题查看答案

高浓度的糖液具有杀菌作用，故可作为防腐剂防止果脯变质。

判断题查看答案

用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。

多选题查看答案

外科消毒所用的乙醇溶液，浓度越高，杀菌效果越好。

判断题查看答案

按杀菌的强度将消毒乳可以分为：低温长时间（LTLT）杀均乳，（）（HTST）杀菌乳，（）（UHT）灭菌乳和普通灭菌乳。

填空题查看答案

作为杀菌消毒剂，两性表面活性剂和阳离子表面活性剂相比有何优点？

简答题查看答案

消毒乳的加工工艺流程是：原料乳的验收—→过滤、净化—→（）—→均质—→杀菌—→冷却—→灌装—→检验—→冷藏

填空题查看答案