单选题
A原料分级
B原料称重
C面团调制
D面团醒发
正确答案
答案解析
略
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生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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面包生产工艺根据发酵方法主要有哪几种？
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面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
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面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
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（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
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写出二次发酵法加工面包的工艺流程。
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简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
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简述面包加工工艺流程。
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我国最流行的面包烘焙工艺是（）。
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