挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）

质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。

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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。

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挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。

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炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。

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菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。

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卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。

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拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。

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对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。

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菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。

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