拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸，可以不用挂糊。
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对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。
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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。
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挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）
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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
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拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊。
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挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
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炸鸡条挂糊时使用的是（）。
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拔丝苹果的命名方法属于（）。
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