调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。
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面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。
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蛋白质的最大胀润温度为（）。
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面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
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最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。
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小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。
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淀粉糊化的温度是（）
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最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。
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在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。
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