“糖醋黄瓜”中调味料醋能保护黄瓜中的（）营养素。

为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。

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俄罗斯地处寒冷地带，人们喜欢吃发热量高、（）的食物，烹调上多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、葱头、黄油、小茴香、香叶等做调味品。

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热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。

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咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。

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定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。

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炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。

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调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。

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调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。

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“益咸醋才酸”这句厨谚说明了调味中的（）现象。

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