调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。

原料在加热（）调味，可称为基本调味。

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调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。

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对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。

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热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。

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热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。

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（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

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热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

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热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。

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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

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