杀青叶适度时，一般鲜叶失水量在30～35%之间。
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在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
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杀青过程中，由温度引起的（）是杀青叶质量变化及形成的主要因素。
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（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。
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晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。
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“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
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所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。
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杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。
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所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。
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