在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。

在鲜叶加工中，萎凋化学变化和发酵均是鲜叶有机体的（）过程。

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（）是鲜叶质量的主要指标。

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嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。

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杀青叶适度时，一般鲜叶失水量在30～35%之间。

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萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。

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工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。

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将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。

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同一批鲜叶，经过制红茶的加工方法，则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品质特征。

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鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即（）和（）。

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