简述硝酸盐的发色机理

简述发色剂的发色机理。

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简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。

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常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。

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腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？

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亚硝酸盐发色机理？

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常用的发色剂有（）。

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为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。

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简述复合磷酸盐的保水机理？

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丙酮分子中的发色团是（）。丙酮在280nm的紫外吸收是（）跃迁引起； 而它在187nm和154nm的紫外吸收分别是由（）跃迁和（）跃迁引起。

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