论述为什么淀粉水解产物干重较原淀粉的干重大？
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简述为什么淀粉水解产物干重较原淀粉的干重大？
试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶存在部位、理化特性及作用特点的异同。
比较直链淀粉和纤维素的异同。
试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的异同，并论述他们在水解淀粉的方式和产物上有何区别。
羧甲基淀粉在食品工业作为增稠剂都有哪些功效？
糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。
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直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？
什么叫变性淀粉？
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