什么叫变性淀粉？

什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？

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什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？

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多核苷酸链内共价键断裂叫变性。

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糖化酶又叫葡萄糖淀粉酶主要是由（）所生产，是一种外切型淀粉酶。

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α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一种淀粉水解反应的生物催化剂，试问在α-淀粉酶的催化作用下，直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同？原因何在？

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原淀粉与酸变性淀粉都有什么异同？

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直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

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什么是软土的触变性和流变性？

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什么是DNA变性？变性后DNA理化性质有哪些改变？

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