试述脂质的自氧化反应？
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简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。
解释与脂质过氧化育关的几个术语：自由基、活性氧、自由基链反应和抗氧化剂。
经过大量的科学实验已确定烃类及其它有机化合物的自氧化反应是按（）机理进行。
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面粉中脂质的加工特性？
下列有关脂质的陈述哪些是正确的（）
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试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
什么是脂质过氧化？
试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。
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