试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
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试述脂类的氧化及对食品的影响。
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脂肪自动氧化是典型的（）反应历程，分为（），（）和（）三步。油脂氧化主要的初级产物是（）。
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油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
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油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？
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脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
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影响油脂自氧化的因素（）
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食品中来源于蛋白质的（）来源于糖和油脂氧化产生的（）的反应称美拉德反应。
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食品中来源于蛋白质的氨基与来源于糖和油脂氧化产生的羰基所发生的反应称（）。
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