抗氧化剂的作用机制及使用时应注意的问题？
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茶多酚中抗氧化作用的主要成分是（）。
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护色剂的作用机制。
亚硝酸盐中毒的机制及表现。
影响N—亚硝基化合物合成的因素主要有pH、反应物浓度、（）及催化剂的存在等。
单硬脂酸甘油酯是乳化剂的一种，我国食品卫生法规定：通常用于饼干、面包、冰激凌及巧克力糖的最大用量为（）
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下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）
使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；
酶是具有特殊催化能力的（），它是一种（）催化剂
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