单选题
AB
BA
CC
DE
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略
相似试题
在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。
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在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。
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加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于（）
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烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
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在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（）。
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维生素分布在各种食物中，它们容易受（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等各种因素的影响，受到损失和破坏。
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维生素C在酸性溶液中比较稳定，难溶于水，但当遇到热碱时就容易被破坏，遇到某些金属特别是铜，破坏会更快。
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肉毒毒素不耐热，加热到80℃经（），可使各型毒素破坏。
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维生素B2较稳定，但在（）易被破坏。
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