判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
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火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。
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烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
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脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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