原料中所含有的各种维生素在与空气接触时容易被氧化而失去营养价值，所以对于含维生素较多的原料在热制时，应尽量避免与空气接触和加热（）。
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烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
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在平衡膳食的食物构成中各种食物所占的比例是多少？
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大米中的维生素含量极少，主要分布在大米的表皮。
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在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。
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鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）
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鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）
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鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。
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维生素C在酸性溶液中比较稳定，难溶于水，但当遇到热碱时就容易被破坏，遇到某些金属特别是铜，破坏会更快。
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