烙制较厚的饼类时，火力应（）些。

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。

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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。

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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。

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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。

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烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。

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烙制青稞饼类制品时应使用（）。

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平底锅一般适用于，煎锅贴，油条，生煎馒头，烙制各种饼类面点。

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制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。

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烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。

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