烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。

烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。

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烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。

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烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。

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烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。

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制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。

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涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅巴，使其受热均匀。

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烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多，行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。

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烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。

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油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。

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