水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如脂肪酸和极性脂、蛋白质、糖脂和核酸等。两亲分子的特点是同时具有亲水基和疏水基。

对流传热是指气体和液体分子受热膨胀，能量较高的分子流动到能量（）的分子处。

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结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变（）。

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糖在加热到熔点以上的温度时，分子与分子之间互相结合，形成对分子弹聚合物，并转化成（）的物质。

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传导传热是分子受热后加速运动，分子之间相互撞击加剧，在碰撞过程中能量较高的分子把部分能量传给能量较低的分子，直至达到能量平衡为止。

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熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

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熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

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蛋白质分子组成中（）是人体的唯一来源。

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根据分子结构的不同，糖类可分为单糖、双糖和（）。

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蔗糖在达到2000℃时，发生分子内甙元移位和脱水，失去1分子水生成异果糖酐。

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