对流传热是指气体和液体分子受热膨胀，能量较高的分子流动到能量（）的分子处。

对流传热仅限于气体和液体这样可以流动的物质。

判断题查看答案

传导传热是分子受热后加速运动，分子之间相互撞击加剧，在碰撞过程中能量较高的分子把部分能量传给能量较低的分子，直至达到能量平衡为止。

判断题查看答案

蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。

判断题查看答案

物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。

判断题查看答案

热传递的方式有传导传热、对流传热、（）和电子传热四种形式。

填空题查看答案

焖的传热形式是对流、传导和辐射。

判断题查看答案

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

填空题查看答案

烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。

判断题查看答案

烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。

单选题查看答案