新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即外蛋壳膜。

感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

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鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。

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新鲜肉的表面有一层微干的表皮，肉汁透明。

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新鲜肉的表面有一层风干的表皮，肉汁有黏液。

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鸡蛋保管是应设法闭塞蛋壳（）。

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新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。

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新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。

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新鲜蛋的蛋壳，（），表面洁净而有天然光泽，反之是陈蛋。

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保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。

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