鸡蛋保管是应设法闭塞蛋壳（）。

保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。

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保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。

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鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。

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新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即外蛋壳膜。

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感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

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鸡蛋保管时必须清洗干净，以防微生物入浸，同时注意保持适宜的温度湿度，以抑制蛋内酶的作用。

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蛋壳表面细菌很多，脏蛋壳上的细菌可高达1.4亿到9亿个。

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禽蛋中脂肪含量（蛋壳部分除外）约为（）。

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蛋白靠近蛋壳的部分被称为稠蛋白。

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