牛按种类分为黄牛、水牛、牦牛和奶牛等，其中奶牛的肉质（）牦牛。

肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是（）。

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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。

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下列牛种属于我国南方黄牛的种类是（）。

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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。

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在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有乳糖酶、氧化酶、还原酶、（）。

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米粉按磨制方法的不同，其种类有（）等。

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从实践角度讲，下列选项中属于刀法的种类的是可分为切、（）、剁和斩等十几种。

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糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。

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糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。

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