糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。

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炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。

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香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克

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酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，发酵粉25克，油10克，精盐0.5克，水（）克。

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水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。

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运用（）可以改善和调节菜品质感风味。

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运用调味工艺可以（）菜品质感风味。

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爆类菜品的质感评价标准为（）。

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（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

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