与蔬菜、果品涩味有关的成分是（）。

粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。

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导致高粱制品具有一定涩味的成分是（）。

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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。

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果品类的主要化学成分是：水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、（）、无机盐、酶。

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蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含（）成分

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蔬菜中影响钙吸收的主要成分是（）。

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使蔬菜具有不同风味的成分是（）。

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构成蔬菜香气的主要成分是（）。

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影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。

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