（）主要负责切配原料和负责（）。
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厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
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菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。
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原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。
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原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。
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冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。
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加工面点原料的砧板要（）分开，以免交叉污染。
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在日常工作中，配菜是属砧板岗位的主要工作。
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跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
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