判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。
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用油做介质制作面点，油的温度不应超过（），否则制品易产生有害物质。
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油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）
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面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。
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“炸”是用油做传热介质，它又分为（）
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制作馅，必须根据面点的成型特点做不同的处理。
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以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
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油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。
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炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。
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