寒菌学名松乳菇、美味松乳菇，又称松菌、雁鹅菌、乌松菌、雁来菇、黄奶浆菌、谷熟菌。

荸荠，学名又称马蹄，只适宜鲜吃。

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食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料

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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

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菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，主要的使用地区是（）。

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羊肚菌，又称羊肚菜、美味羊肚菌，其子实体较小或中等，长约6.0～14.5cm。菌盖为不规则圆形或长圆形，长4.0～6.0cm，宽（），表面形成许多凹坑，似羊肚状。

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老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。

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通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。

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泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。

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四川杨凌地区的（）需蘸五味麻辣汁食用，来增进美味。

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