判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。
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膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。
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化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量。
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在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。
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调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。
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调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
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用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的膨松度。
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调制500g面粉的生物膨松面坯，应放活性干酵母（）g为宜。
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调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。
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