用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的膨松度。

调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。

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用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。

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调制化学膨松面坯要和匀、和透，否则化学膨松剂分布不匀，成品易带有（），影响成品质量。

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调制水蛋面坯要掌握气温和（）

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调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

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调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。

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制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。

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用干酵母菌调制发酵面坯，春秋季节一般应用（）水。

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用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面（）左右为宜。

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