味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。

味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

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烹调中如何正确使用鲜味剂？

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烹调中味精使用时注意的问题方法？

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下列哪些烹调中可以适当放些味精。（）

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烹调中味精用量要适当，一般浓度不超过（），多了反而不鲜。

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苍蝇在夏季繁殖一代约需（）。

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各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例，这种比例被称为菜肴的（）结构。

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肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉

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餐饮企业的工种很多，属于菜肴生产人员的工种是（）

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