点心中原料主要指主料、（）和调味品。这三类原料是构成某一点心品种成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。

主料，配料和调味料，这三类原料是构成点心品种的三要素。

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间接镶嵌是先将点心的主料和其它原料颗粒拌合在一起，再制成成品，使点心的表面（）其它原料。

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单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和（）的成本之和。

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单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和调料的成本之和。

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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。

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菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。

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点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是点心馅成本。

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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

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