（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。
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食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。
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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。
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料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。
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黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。
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制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
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蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
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淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
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试述醋在烹调中的作用。
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