烹饪中的色彩是烹调原料的()共同作用的结果。
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淀粉在烹调中的作用主要是()和拍粉之用。
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调味是烹调中的一项重要措施,对菜肴的色、香、味起重要的作用。
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试述醋在烹调中的作用。
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简述水在烹调中的作用。
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蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、()
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烹调中的氧化作用就是多数()与氧接触后被氧化。
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
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烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用不是作为传热介质,而是调味,这些油都有特殊的香味。
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