水库“冷害”的含义、具体表现及防止措施是什么？
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水库“冷害”的含义、具体表现及防止措施是什么？
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冷害对果蔬的贮藏有什么影响？贮藏中应如何控制冷害的发生？
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冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。
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果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。
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防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
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果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？
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促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。
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为防止果蔬在制作过程中氧化，常用的氧化剂有（）、（）等。
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