利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。

利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。

单选题查看答案

活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。

单选题查看答案

用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。

单选题查看答案

麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。

判断题查看答案

指示剂的变色范围受滴定时的温度、滴定溶液的性质和浓度、指示剂浓度等多种因素影响。

判断题查看答案

麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。

单选题查看答案

麦芽汁培养基一般用于培养（）

单选题查看答案

在一水溶液体系中，一定温度下共轭酸碱对存在（）关系。

填空题查看答案

下列仪器中（）是测果酒中干浸出物所用仪器。

单选题查看答案