单选题
A英式菜
B法式菜
C俄式菜
D意式菜
正确答案
答案解析
略
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制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。
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普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）
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制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。
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制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的后腿肉作为主料。
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制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上（）后，再用油煎制成熟。
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“Provencal veal”的中文菜肴名称为普鲁旺斯煎小牛肉片。
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制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。
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滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。
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滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
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