判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。
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制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。
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制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。
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普鲁旺丝煎小牛肉片是（）
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普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）
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水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
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制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。
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对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
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“Provencal veal”的中文菜肴名称为普鲁旺斯煎小牛肉片。
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