汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。
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汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。
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汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。
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软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。
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煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
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烹制时要剥去鱼皮的是（）。
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烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
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烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
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烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。
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