单选题
A砧剁
B排剁
C跟刀剁
D拍刀剁
正确答案
答案解析
略
相似试题
（）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。
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平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。
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（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。
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（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。
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（）是指将相似质地的原料组配在一起。
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菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
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加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
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干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
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卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。
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