（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。

（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

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平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。

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（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。

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直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。

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（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。

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将刀刃朝上，如刀刃能反射出光线，则表明刀刃（）

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将刀刃朝上，如刀刃能反射出光线，则表明刀刃锋利。

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将刀刃朝上，如刀刃不能反射出光线，则表明刀刃锋利。

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刀刃如很锋利则刀刃（）

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