填空题

在食品烫漂过程中,一般以()是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

正确答案

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答案解析

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  • 酶在储存过程中迅速失活,可能原因是()

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  • 腌渍蔬菜的过程中,一般采用()作为保脆剂,其用量以菜重的()为宜。

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  • 在食品的冷藏过程中,冷空气以()或()的方式与食品换热,保持食品的低温水平。

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  • 催化剂在使用过程中会逐渐失活,其失活速率式为,当串联失活时,d为()。 

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  • 催化剂在使用过程中会逐渐失活,其失活速率式为,当平行失活对反应物有强内扩散阻力时,d为()。 

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  • 催化剂在使用过程中,可能因晶体结构变化、融合等导致表面积减少造成的()失活,也可能由于化学物质造成的中毒或物料发生分解而造成的()失活。

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  • 在乳品工业和果蔬加工时常根据()和()是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。

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  • 在实际钻井过程中,以()作为上覆岩层压力的基准面。

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  • 在商品稻谷流通中,一般以()作为稻谷的质量等级评价指标。

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