酿造业就是建立在利用（）的发酵和控制（）的污染基础上的。

在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。

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酿造酒按发酵方式的不同可分为（）（例如葡萄酒）和复式发酵。

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食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。

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食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。

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淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。

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发酵过程控制的目的就是得到（）。

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啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。

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啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

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发酵的食品中哪些属于发酵工业所得食品，哪些属于酿造工业所得食品？

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