食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。

食品发酵与酿造的特点

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在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。

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发酵的食品中哪些属于发酵工业所得食品，哪些属于酿造工业所得食品？

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食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。

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果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。

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淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。

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根据其产品性质，发酵与酿造可分为哪几种类型？

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黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？

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酿造酱油的生产，主要以（）为主要原料。

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