单选题

因为咸混酥面坯中缺少(),所以在烘烤时所需的炉温要高一些,烘烤的时间要相对长一些,以保证制品的成熟与着色。

A水分

B

C淀粉

D油脂

正确答案

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答案解析

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  • 混酥面坯中()比例越高,酥松性越强。

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  • 混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。

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  • 混酥面坯的粉油搅拌法是使()完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。

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  • 混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。

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