A水分
B糖
C淀粉
D油脂
混酥面坯中()比例越高,酥松性越强。
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混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。
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混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
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较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏,烘烤后制品易出现()。
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对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点,以免制品()。
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混酥面坯的粉油搅拌法是使()完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。
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混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到()之中,烘烤后产品具有酥性。
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混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。
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制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
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