宴会中，高档酒席，菜肴一般占85%，那么面点占（）为合适。

高档中餐宴会餐桌的设计与摆放要突出一种空间艺术，一般每桌占地面积最少应为（），桌与桌之间的间隔为2m左右。

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菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。

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笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。

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菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。

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小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。

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蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

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要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。

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在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

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在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

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