下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。

以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。

单选题查看答案

以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

单选题查看答案

以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。

单选题查看答案

以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。

判断题查看答案

以油为介质的传热是通过油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导是靠（）的作用。

填空题查看答案

以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。

判断题查看答案

下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

单选题查看答案

制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。

单选题查看答案

下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

单选题查看答案