判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
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在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
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下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。
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以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。
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以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
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以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
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以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。
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成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。
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以油为介质的传热是通过油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导是靠（）的作用。
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